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在人人追求健康長壽的今天,餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全問題的重要性是不言而喻的,它無論是對于廣大的餐飲消費(fèi)者來說,對于餐飲經(jīng)營者、對于餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管者,都是至關(guān)重要的一個(gè)問題。它關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國家的形象,是構(gòu)建和諧社會的重要內(nèi)容。
一、 餐飲衛(wèi)生是餐飲經(jīng)營的基本保證
從宏觀意義上講,餐飲企業(yè)所提供的產(chǎn)品是“服務(wù)”,而構(gòu)成“服務(wù)”這一產(chǎn)品的內(nèi)容是包含很多具體項(xiàng)目的,其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人,首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品,以滿足生理上的需要,以延續(xù)生命的存在,那么食品中任何對人體有害的因素都是不應(yīng)該存在的。否則,人們?nèi)绻谑秤貌似窌r(shí)造成了對身體健康,乃至生命的威脅,那么進(jìn)食也就失去了延續(xù)生命活動的意義。所以,餐飲業(yè)加工銷售的菜品、飲料等食品,首先必須是干凈衛(wèi)生、安全無害的,這是餐飲生產(chǎn)經(jīng)營的基礎(chǔ),是餐飲企業(yè)能夠得到發(fā)展的基本保證。如果,一個(gè)餐飲企業(yè)連基本的餐飲衛(wèi)生都保證不了,還怎么去談企業(yè)的發(fā)展呢?
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